1. 采收标准
当黑木耳耳片基本展开，边缘仍然内卷，尚未完全展开、变薄时，就要及时采摘了。这时，采收的黑木耳质量与产量都达到最佳，一定要及时采收，克服惜采思想和晚采增产的误区，以免影响到下一潮耳芽的形成和耳片的生长。
2. 采收策略
对于催芽整齐的菌袋，耳片长势较为均匀，耳片大小一致。这类菌袋在耳片长到2.5-3.5厘米时一次性采收。对于耳片生长参差不齐的菌袋，采大留小，避免等耳片生长整齐后再统一采收的想法。
3. 采收方法
使用菌袋叉将菌袋拿起，快速用食指和拇指捏住达到采收标准的耳片，轻轻用力，将其扯下，松开食指和拇指，使耳片掉入盛放耳片的塑料筐内。重复这一动作，直至将待采收的耳片全部扯下，然后将菌棒放回菌床原位，切不可用手随意撸菌袋，以免损伤或碰掉耳芽。
采收后的黑木耳要及时晾晒干制，以便于长期保存、运输、销售。黑木耳晾晒的方法会直接影响黑木耳的耳形，晾晒过程中需要注意以下要点：
① 使用晾晒架
为保证耳片的晾晒效果，建议晾晒时使用晾晒架。晾晒架上固定水平的晾晒网，上覆防雨塑料膜。每个晾晒架上的晾晒网可设置为1层，也可设置为2-3层。
② 晾晒策略
依据耳片皱褶多少，可将黑木耳划分为多筋、半筋、无筋的类型。不同类型的耳片厚度、耳形各不相同，晾晒时采用相应的方法。
多筋黑木耳的晾晒
将采收后的多筋黑木耳立即铺于晾晒网上进行晒制。注意耳片铺得不宜过厚，一般以单层为好，使其快速失水定型。一般情况下1-2 天就可以干透。在干制过程中要注意两点：
第一点：干制过程中，在单片没定型前不要翻动，以免形成拳耳；
第二点：夜间要覆盖塑料布，以免露水打湿耳片，从而影响耳片色泽。
半筋黑木耳的晾晒
将采收下来的半筋类型的耳片及时放置在晾晒网上进行定型，注意不要铺得太厚。定型的时间越短越好。耳片定型后将几个晾晒网的木耳合并在一起，放进通风良好的荫棚内床架上进行阴干，直到其干透再装袋、入库。
无筋黑木耳的晾晒
无筋类型的耳片铺在晾晒网上也要经过上述快速失水定型、缓慢阴干的两个过程。为了使耳片形状更加美观、整齐，需要进行适当二次定型加工，方法是用喷壶向彻底晾干的耳片喷适量清水，使耳片返潮变软，然后将耳片捧起，用双手手掌搓动耳片，使耳片内卷呈条形。最后将经过搓条的耳片阴干，干透后及时装袋、入库。
