黑木耳多糖
黑木耳多糖是黑木耳的主要化学成分之一。黑木耳子实体中含有4种多糖,即:FⅠ-A、FⅠ-B、FⅡ和FⅢ,其中FⅠ-A及FⅡ均为酸性杂多糖。化学分析纯化后的黑木耳多糖,甘露糖、葡萄糖、木糖和己糖醛酸是其主要成分,其摩尔比为0.35:0.26:0.25:0.14。无脊椎动物组织中的氨基葡聚糖类似物、海洋藻类中的岩藻糖、硫酸化多糖以及肝素等均具有抗凝血或抗血小板聚集活性,但黑木耳中抗凝血活性的多糖与它们有着结构性的不同。
黑木耳腺苷类物质
黑木耳中含有一种水溶性成分,可以抑制血小板聚集,后经多次试验证实为腺苷类物质。
木耳黑色素 从黑木耳中分离到的黑色素是一种呈色的多糖肽,由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖和一短肽链组成,这些成分解离为单糖体时不呈色,能溶于水,具有增强机体免疫功能的生理活性。从木耳子实体中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。
其他成分
黑木耳中含有麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂,还含有维生素A、维生素D2及维生素K等。
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