一、看颜色和外观
优质的木耳正面和背面会呈现两种不同的颜色,正面呈深褐色或乌黑色,背面呈现暗灰色或者灰白色,而且有光泽感,看起来有自然晾晒而形成的那种卷曲感;劣质的木耳一般为黑色,表面还会沾附着一些白色的附着物。
二、闻味道
优质的木耳会有一种淡淡的树木香味,这是黑木耳与生俱来的味道;如果木耳闻起来没有一点味道,又或者有一种怪味,很可能是经过特殊处理或者熏制的木耳,不建议购买。
三、掂重量
挑选木耳的时候,同样体积的木耳,重量越轻越好。因为重量越轻的木耳、干度越高,保质期就越长,在保存的过程中也不容易滋生细菌;反之,如果是湿度比较重的木耳,则会比较重,保质期短,泡发率低,而且保存时间长了还会产生一种怪味。
四、泡发后的状态
优质的黑木耳干度高、含水分少,吸水能力强,所以特别容易泡发,而且泡发率很高,一般50克干木耳能泡发出600克以上的湿木耳,泡发率在12倍以上,即便是用冷水泡,1小时也能达到完全泡发的状态,泡发好的木耳肉质厚实、味道清香无异味。劣质的木耳湿度高,所以泡发率比较低,而且泡发好的木耳有一种涩味,表面还会沾附一些杂质,泡发好的木耳肉质比较薄、弹性也较差
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